Wammerl geräuchert 600 g rohes Wammerl,- in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Ca. 4 - 6 Std.   in der Beize ziehen lassen.   Beize: ¼ Tasse Salz, ½ Tasse Zucker, in 1 L kaltes Wasser auflösen   Kalt stellen, nach 4 - 6 Std. rausnehmen, abspülen u. abtrocknen.   An der Luft 1 Std. trocknen lassen.   Mit 4 EL Räuchermehl - 25 Min. räuchern.