| | Sud: (für 4 - 8 Forellen) |
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| 1 L | heißes Wasser |
| 3 EL | Fischgewürz |
| 150 g | Salz = 8 EL gestr. |
| 3 EL | Zucker |
| 1 kl | Zwiebel in Ringe geschnitten |
| 1 paar | Spritzer Zitronensaft |
| 1 | Lorbeerblatt,- gerebelt |
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| Fische in den abgekühlten Sud, - 3 Std. beizen. |
| Dann herausnehmen, abwaschen u. abtrocknen. |
| In die Bauchlappen zwei Hölzchen stecken. |
| An der Luft 1 Std. trocknen lassen. |
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| Räuchern: |
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| Jeweils 2 Forellen mit 4 EL ( bzw. 2 Meßlöffel ) Räuchermehl - 16 Min. räuchern. |
