| 4 | | Salzheringe über Nacht wässern, dann ausnehmen, filieren und enthäuten. |
| | Oder: Salzheringe filieren, enthäuten u. ca. 1-2 Std. wässern. Wasser 2-3 x erneuern |
| | (Heringe sollen noch leicht salzig schmecken.) |
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| | Filieren: (Heringe vorher ausnehmen) |
| | 1. Kopf,- Bauch, Rücken, und Schwanzflosse abschneiden. |
| | 2. Rücken bis zur Mittelgräte einschneiden. |
| | 3. Mit der Gabel,- Filets von der Kopfseite weg lösen. |
| | 4. Haut am Schwanzende lösen u. abziehen. |
| | 5. Filets, Rogner, Milchner wässern ca. 1-2 Std. u. von den letzten Gräten säubern. |
| | 6. Filets und Rogner in Stücke schneiden. Milchner schaben. |
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| 3 | | Zwiebeln dünn gehobelt mit den Heringsfilets vermischen u. ca. 1 Std. ziehen lassen |
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| | Sud: |
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| 0,2 L | | Essig 5 % |
| 0,3 L | | Wasser |
| 4 EL | | Zucker |
| 24 | | Pfefferkörner |
| 12 | | Pimentkörner |
| 1 gr | | Lorbeerblatt |
| 1 EL | | Senfkörner |
| | Miteinander aufkochen und abkühlen lassen. |
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| 2 TL | | Dillspitzen mit obigen Zutaten vermischen u. zu dem kalten Sud geben. |
| | Ins Glas füllen und 2 Tage ziehen lassen. Haltbar ca. 14 Tage im Kühlschrank. |
