| 1 Kg | | Frisch gedämpfte Kartoffeln schälen, heiß durchpressen, ausgebreitet gut |
| | abdampfen und auskühlen lassen; oder erkaltete Kartoffeln locker reiben. Mit ca. |
| 150 g | | Mehl |
| 2 | | Eiern |
| ½ TL | | Salz,- vermischen, rasch und kurz zu Teig zusammendrücken. |
| | ( Mehl nur soviel, daß der Teig nicht mehr klebt. ) |
| | |
| | Zu einer Rolle formen ( Durchmesser ca. 2 cm ), davon 5 cm lange Stücke |
| | schräg abschneiden. |
| | Nudeln ins kochende Salzwasser geben und leise kochen lassen,- wenn sie |
| | schwimmen, sind sie gar. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, mit kaltem |
| | Wasser kurz abbrausen und gut abtropfen lassen. |
| | Kalte Nudeln können am nächsten Tag, in Scheiben geschnitten, gebraten werden. |
