Hering in Rotwein 8 Matjesfilet ¼ L Rotwein ¼ L Weinessig ( 5 % ) 250 g Zucker 2 TL Senfkörner 10 Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 2 Nelken 1 TL Fischgewürz 250 g Zwiebelringe   Rotwein u. Essig mit Zucker u. Gewürzen zum Kochen bringen, rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Zwiebelringe hineingeben u. in ca. 15 Min. weich kochen. Sud abkühlen lassen ! Matjesfilet zu dem kalten Sud geben u. in ein Glas füllen. Kühl stellen und mehrere Tage durchziehen lassen.